Modèle économique de la cuisine fantôme
Août
Le secteur de l’hôtellerie n’est pas en reste dans la récente tendance à utiliser les innovations technologiques dans les opérations commerciales des petites et grandes entreprises. Internet et les applications logicielles ont conduit à l'émergence d'un système qui permet aux clients de trouver et de fréquenter facilement des prestataires de services, tout en permettant également aux prestataires de services de fournir des services aux clients à distance sans entrer en contact directement avec eux et à moindre coût.
Table des matières
Qu’est-ce qu’une cuisine fantôme ?
Cuisines fantômes sont des restaurants qui utilisent des applications de livraison de nourriture pour rendre des services à leurs clients sans utiliser les salles à manger et autres fonctionnalités mises à disposition par les restaurants conventionnels. Il fait référence à l'espace physique dans lequel les prestataires de services de restauration rapide préparent des plats pour des services hors site (ramassage ou livraison). Ils accordent des commandes en ligne aux clients qui ont besoin de services de livraison de nourriture.
Différence entre Ghost Kitchen et Virtual Restaurant
Les cuisines fantômes sont également appelées cuisines cloud ou virtuelles, bien que les deux termes soient considérés comme similaires et même utilisés de manière interchangeable. Il existe une légère différence entre les deux.
Restaurant Virtuel
Ces restaurants, également appelés restaurants cloud, opèrent à partir de cuisines ou de restaurants existants. Ils créent de nouveaux régimes en modifiant légèrement les ingrédients utilisés pour préparer des aliments populaires. « Wings » est un bon exemple de restaurant virtuel, il fonctionne à partir des cuisines « Chili's » et « Maggiano's » existantes.
Cuisines fantômes
Ces types de cuisines, également appelés cuisines cloud, ont une présence en ligne et proposent également des services de restauration, bien que dans un espace loué ou partagé avec un tiers. Ils n'opèrent pas à partir de restaurants existants et n'ont pas d'homologues qui gèrent des opérations de cuisine conventionnelles.
Toile de modèle économique de cuisine fantôme
Jetons un coup d'œil à la cuisine fantôme toile de modèle d'affaires ci-dessous :
Caractéristiques de base des cuisines fantômes
Diverses cuisines fantômes présentent des caractéristiques particulières qui ne sont pas communes aux autres cuisines fantômes ; cependant, certaines caractéristiques sont communes à la plupart d’entre eux. Certaines de ces caractéristiques comprennent :
Présence virtuelle
Les cuisines fantômes ont plus de présence en ligne que de présence physique. Certains d’entre eux peuvent avoir une présence physique grâce à des accords avec des tiers, mais la plupart d’entre eux ont tendance à être plus actifs en ligne.
Menu réglable
Les cuisines fantômes proposent des menus riches et réglables qui peuvent être ajustés/manipulés pour répondre aux spécifications des clients. Cette fonctionnalité unique permet aux cuisines de proposer aux clients des recettes personnalisées.
Réduction des coûts
Avec le modèle commercial de la cuisine fantôme, l’entrée dans le secteur de la restauration ou de la restauration rapide est beaucoup plus facile et moins coûteuse. L'énorme investissement de capital nécessaire pour louer et meubler un espace est économisé, tandis que leur présence en ligne est un moyen moins coûteux de commercialiser leurs produits.
Risque réduit
Le risque de se lancer dans une entreprise commerciale est généralement plus élevé lorsqu’un coût énorme est engagé au départ alors que les chances de survie de l’entreprise et la tendance à atteindre le seuil de rentabilité sont encore en jeu. Le moindre coût de mise en place d’une cuisine fantôme implique moins de risques.
Classifications des modèles de cuisine fantôme
Les cuisines fantômes en ont plusieurs modèles d'affaires qui pourraient être classés en fonction de la propriété, de la cuisine axée sur la marque, de la livraison de nourriture par des tiers, de la structure et de l'origine. Nous considérerons brièvement trois classifications.
La propriété
Il s’agit de la classification la plus populaire du modèle économique de cuisine fantôme. Une cuisine fantôme peut appartenir soit au restaurant en exploitation, soit à un tiers, généralement un plus grand restaurant travaillant en collaboration avec des exploitants de cuisine plus petits. Des exemples des modèles Ghost Kitchen les plus populaires appartenant à cette catégorie sont brièvement expliqués ci-dessous.
Économat/Cuisines communes
Les cuisines d'économat ou communes appartiennent généralement à de grandes entreprises qui louent des locaux conformément aux stipulations requises pour la création de restaurants, l'installation des accessoires de cuisine nécessaires et la location à des exploitants de cuisine virtuelle. Le loyer relativement inférieur et le capital de démarrage moindre rendent le modèle visiblement plus abordable.
Incubateur/Cuisines éphémères
Les cuisines éphémères qui appartiennent en grande partie à des entrepreneurs propriétaires de restaurants ou de chaînes de restaurants sont des émanations de cuisines existantes offrant des services de restauration de manière conventionnelle. Il s’agit uniquement de commandes en ligne et d’opérations de livraison intégrées dans les cuisines proposant des services de restauration sur place.
Capsules de cuisine
Les modules de cuisine appartiennent principalement à de nouveaux arrivants dans l’industrie. Il s'agit de cuisines confortables dotées d'accessoires de cuisine montés en usine ou intelligemment installés qui fournissent des services en ligne aux clients. Ils n’ont normalement pas d’affiliation ni ne travaillent en collaboration avec de grandes entreprises. D'autres classifications sont indiquées ci-dessous.
Structure
Cette classification met l'accent sur la structure opérationnelle d'une cuisine fantôme. Une cuisine fantôme peut être exploitée par un exploitant individuel en collaboration avec d’autres exploitants de cuisines fantômes indépendants, ou sous l’égide d’un plus grand restaurant ou d’une entreprise de restauration rapide. La propriété telle qu'énoncée ci-dessus détermine sensiblement les opérations.
Origine
Certaines cuisines fantômes sont des émanations de chaînes de restaurants qui tentent d'obtenir de plus grandes parts du marché des cuisines fantômes ou de répondre aux demandes croissantes de leurs nombreux clients sans créer de nouveaux restaurants avec restauration. D’autres ne sont que de nouveaux opérateurs dans le bloc, travaillant soit en collaboration avec de plus grandes entreprises du secteur, soit de manière indépendante.
Raisons de la prévalence croissante du modèle de cuisine fantôme
Les avantages associés aux cuisines fantômes existent à la fois du côté de la demande et de l’offre du modèle commercial, bien qu’ils présentent des inconvénients.
Avantages
- La mise de fonds relativement faible requise pour se lancer dans le secteur des cuisines fantômes facilite non seulement l’entrée dans l’industrie, mais réduit également le risque.
- L'absence d'espace physique pour les opérations, ce qui implique le non-paiement du loyer, des factures d'électricité et d'autres factures, suggère que les frais généraux liés à la gestion de l'entreprise sont bien moins chers que ceux des restaurants conventionnels.
- Contrairement au restaurant traditionnel où un nombre limité de clients peuvent être reçus simultanément dans la salle à manger, dans le modèle de cuisine fantôme, un nombre illimité de clients peuvent être servis simultanément dans le confort de leur demeure.
- Un très petit investissement en capital est nécessaire à court terme après que la mise de fonds initiale ait été investie dans la mise en place d’une cuisine fonctionnelle au début de l’entreprise de cuisine fantôme. Dans les restaurants conventionnels, le mobilier et la décoration coûteux sont modifiés de temps en temps.
Attelages
Effectuer une livraison avec précision et rapidité est nécessaire au succès d’une entreprise de cuisine fantôme. La difficulté de localiser les appartements dans des villes où les propriétés sont développées sans discernement et la fréquence des embouteillages enregistrés sont quelques-uns des obstacles au respect de ces exigences.
La rare interaction physique entre les exploitants de cuisines fantômes et leurs clients rend difficile pour les exploitants d’établir de bonnes relations avec leurs clients fidèles.
L’absence d’autres services à valeur ajoutée, comme servir de l’alcool et des boissons non alcoolisées, jouer de la musique et prendre des commandes spéciales comme c’est le cas dans les restaurants traditionnels, enlève certains des moyens permettant de satisfaire et de fidéliser les clients.
Même si Internet offre des supports de publicité et de marketing moins chers, certains clients s'appuient sur les classements des agences de classement de cuisines fantômes pour décider des cuisines à fréquenter. Cela désavantage les cuisines nouvelles et impopulaires.
La facilité avec laquelle les menus sont ajustés dans les modèles commerciaux de cuisines fantômes pourrait créer des scénarios dans lesquels la reproduction de recettes préparées a tendance à être difficile.
Étapes à suivre pour démarrer une cuisine fantôme
Ghost Kitchen permet aux opérateurs de fournir des services personnalisés ou sur mesure à leurs différents clients via des applications de livraison tierces. Ils sont assez faciles à mettre en place et offrent un énorme potentiel de profit. Voici quelques-unes des étapes simples nécessaires pour aménager une cuisine fantôme.
- Estimez le coût total de tous les accessoires de cuisine intelligents nécessaires qui garantiraient des projets culinaires fluides et efficaces. La juxtaposition de l'estimation avec le capital de démarrage d'un entrepreneur révèle la possibilité et la faisabilité de se lancer dans l'entreprise.
- Identifiez un marché spécifique. Indiquer un marché de choix aidera un entrepreneur à analyser en profondeur la situation actuelle du marché, à atteindre facilement la population cible, à identifier les lacunes existantes et à l'informer sur la manière de convertir les opportunités inhérentes en richesse.
- Créez un menu basique mais très flexible. Cela souligne la nécessité d'avoir un menu composé des cuisines populaires parmi la population cible, avec quelques autres recettes alimentaires spécialement demandées, seules ou avec les plus populaires.
- Mettre en place un processus de prestation de services intelligent et efficace. Cela met en valeur l'ensemble de la procédure qui aboutit à ce que le client obtienne une satisfaction maximale. Cela implique la préparation de cuisines riches et délicieuses qui sont préparées et livrées à temps.
Pour aller plus loin
Les grandes entreprises se tournent de plus en plus vers l’utilisation d’applications pour faciliter leurs opérations commerciales. Cette initiative, qui existe depuis un certain temps, a bénéficié d’une acceptation accélérée et plus généralisée au plus fort de la pandémie de COVID-19. La fourniture de services aux clients à distance facilite relativement l’entrée dans un secteur en raison du moindre capital requis pour créer un magasin et du moindre coût des opérations commerciales.
