El sector hotelero no queda excluido de la reciente gravitación hacia el uso de innovaciones tecnológicas en las operaciones comerciales por parte de pequeñas y grandes corporaciones. Internet y las aplicaciones de software han llevado al surgimiento de un sistema que permite a los clientes encontrar y patrocinar proveedores de servicios con facilidad, al mismo tiempo que les permite prestar servicios a los clientes de forma remota sin tener que ponerse en contacto con ellos directamente y a costos más bajos.
Contenido
¿Qué es una cocina fantasma?
Cocinas fantasma son restaurantes que utilizan aplicaciones de entrega de comida a domicilio para prestar servicios a sus clientes sin el uso de comedores y otras funciones que ofrecen los restaurantes convencionales. Se refiere al espacio físico donde los proveedores de servicios de comida rápida elaboran alimentos para servicios fuera del local (recogida o entrega). Otorgan pedidos en línea a clientes que requieren servicios de entrega de alimentos.
Diferencia entre cocina fantasma y restaurante virtual
Las cocinas fantasma también se conocen como cocinas en la nube o virtuales, aunque ambos términos se consideran similares e incluso se usan indistintamente. Existe una ligera diferencia entre los dos.
Restaurante virtual
Estos restaurantes, también llamados restaurantes en la nube, operan desde cocinas o restaurantes existentes. Crean nuevas dietas alterando ligeramente los ingredientes utilizados para preparar alimentos populares. 'Wings' es un buen ejemplo de restaurante virtual, opera desde los ya existentes 'Chili's y 'Maggiano's Kitchens'.
Cocinas fantasma
Este tipo de cocinas, también llamadas cocinas en la nube, tienen presencia online y también prestan servicios de comedor, aunque en un espacio alquilado o compartido con un tercero. No operan en restaurantes existentes ni tienen contrapartes que administren operaciones de cocina convencionales.
Lienzo del modelo de negocio de Ghost Kitchen
Echemos un vistazo a la cocina fantasma. business model canvas aqui:

Características básicas de las cocinas fantasma
Varias cocinas fantasma exhiben características peculiares que no son comunes a otras cocinas fantasma; sin embargo, algunas características son comunes a la mayoría de ellos. Algunas de estas características incluyen:
Presencia Virtual
Las cocinas fantasma tienen más presencia online que física. Algunos de ellos pueden tener presencia física a través de acuerdos con terceros, pero la mayoría tiende a ser más activa en línea.
Menú ajustable
Las cocinas fantasma tienen menús ricos y ajustables que pueden ajustarse/manipularse para adaptarse a las especificaciones de los clientes. Esta característica única proporciona la plataforma para que las cocinas ofrezcan a los clientes recetas personalizadas.
Costo más bajo
Con el modelo de negocio de cocina fantasma, la entrada a la industria de restaurantes o comida rápida se hace mucho más fácil y menos costosa. Se ahorra el enorme desembolso de capital necesario para alquilar y amueblar un espacio, mientras que su presencia en línea es un medio más barato de comercializar sus productos.
Menor riesgo
El riesgo de emprender un negocio suele ser mayor cuando se incurre en un costo enorme desde el principio, mientras que las posibilidades de supervivencia del negocio y la tendencia a alcanzar el punto de equilibrio aún están en juego. El menor coste de montar una cocina fantasma implica un menor riesgo.
Clasificaciones de modelos de cocinas fantasma
Las cocinas fantasma tienen varios modelos de negocio que podrían clasificarse según la propiedad, la cocina orientada a la marca, la entrega de alimentos por parte de terceros, la estructura y el origen. Consideraremos brevemente tres clasificaciones.
Propiedad
Es la clasificación más popular del modelo de negocio de cocinas fantasma. Una cocina fantasma podría ser propiedad independiente del restaurante operador o de un tercero, que suele ser un restaurante más grande que trabaja en colaboración con operadores de cocina más pequeños. A continuación se explican brevemente ejemplos de los modelos de cocinas Ghost más populares que pertenecen a esta categoría.
Economato/cocinas compartidas
Las economatos o las cocinas compartidas suelen ser propiedad de grandes corporaciones que alquilan locales cumpliendo con las disposiciones necesarias para la creación de restaurantes, la instalación de los accesorios de cocina necesarios y el alquiler a operadores de cocinas virtuales. El alquiler relativamente más bajo y el menor capital inicial hacen que el modelo sea visiblemente más asequible.
Incubadora/Cocinas emergentes
Las cocinas emergentes, que en gran parte pertenecen a empresarios propietarios de restaurantes o cadenas de restaurantes, son ramas de las cocinas existentes que ofrecen servicios de restauración de forma convencional. Son pedidos estrictamente online y operaciones de entrega incorporadas a cocinas que ofrecen servicio de comedor.
Vainas de cocina
Las cápsulas de cocina pertenecen en su mayoría a recién llegados a la industria. Se refiere a las cocinas acogedoras con accesorios de cocina instalados de fábrica o inteligentemente que brindan servicios en línea a los clientes. Normalmente no tienen afiliaciones ni trabajan en colaboración con grandes empresas. Otras clasificaciones son las que se indican a continuación.
Estructura
Esta clasificación enfatiza la estructura operativa de una cocina fantasma. Una cocina fantasma podría ser operada por un operador individual en colaboración con otros operadores de cocina fantasma independientes, o bajo el paraguas de un restaurante más grande o una empresa de comida rápida. La propiedad, como se indicó anteriormente, determina apreciablemente las operaciones.
Natural
Algunas cocinas fantasma son ramas de cadenas de restaurantes que intentan obtener mayores cuotas del mercado de cocinas fantasma o tratar de satisfacer las crecientes demandas de sus numerosos clientes sin establecer nuevos restaurantes para cenar. Algunos otros son simplemente nuevos operadores en el bloque, ya sea que trabajan en colaboración con empresas más grandes de la industria o de forma independiente.
Razones detrás de la creciente prevalencia del modelo de cocina fantasma
Los beneficios asociados con las cocinas fantasma existen tanto en el lado de la demanda como en el de la oferta del modelo de negocio, aunque tienen sus inconvenientes.
Beneficios
- El desembolso de capital relativamente menor necesario para aventurarse en el negocio de las cocinas fantasma no sólo facilita la entrada en la industria sino que también reduce el riesgo.
- La ausencia de un espacio físico para las operaciones, lo que implica impago de alquiler, facturas de electricidad y otras facturas, sugiere que los costos generales de funcionamiento del negocio son mucho más baratos que los que se obtienen en los restaurantes convencionales.
- A diferencia del restaurante tradicional donde hay un número limitado de clientes que pueden ser entretenidos en el comedor simultáneamente, en el modelo de cocina fantasma se puede atender a un número ilimitado de clientes simultáneamente en la comodidad de su domicilio.
- Se necesita una cantidad muy pequeña de inversión de capital en el corto plazo después de que se invierta el desembolso de capital inicial en la instalación de una cocina funcional al comienzo del negocio de cocinas fantasma. En los restaurantes convencionales, el costoso mobiliario y la decoración cambian de vez en cuando.
Enganches
Realizar la entrega con precisión y puntualidad es necesario para que un negocio de cocinas fantasma tenga éxito. La dificultad con la que se ubican los apartamentos en ciudades donde las propiedades se desarrollan indiscriminadamente y la frecuencia de los atascos registrados son algunos de los impedimentos para cumplir con estos requisitos.
La rara interacción física entre los operadores de cocinas fantasma y sus clientes dificulta que los operadores establezcan una buena relación con sus clientes leales.
La ausencia de otros servicios de valor agregado, como servir alcohol y refrescos, tocar música y tomar pedidos especiales como se hace en los restaurantes tradicionales, elimina algunos de los medios para lograr que los clientes estén más satisfechos y leales.
Aunque Internet ofrece medios más baratos para los servicios de publicidad y marketing, algunos clientes confían en las clasificaciones de las agencias de clasificación de cocinas fantasma para decidir qué cocinas patrocinar. Esto pone en desventaja a las cocinas nuevas e impopulares.
La facilidad con la que se ajustan los menús en los modelos de negocio de cocinas fantasma podría crear escenarios en los que replicar recetas preparadas tiende a ser difícil.
Pasos sobre cómo iniciar una cocina fantasma
Ghost Kitchen permite a los operadores brindar servicios personalizados o hechos a medida a sus diversos clientes a través de aplicaciones de entrega de terceros. Son algo fáciles de configurar y tienen un enorme potencial de ganancias. Los siguientes son algunos de los sencillos pasos necesarios para montar una cocina fantasma.
- Calcule el costo total de todos los accesorios de cocina inteligentes necesarios que garantizarían tareas culinarias fluidas y efectivas. Yuxtaponer la estimación con el capital inicial de un emprendedor revela la posibilidad y viabilidad de aventurarse en el negocio.
- Identificar un mercado específico. Indicar un mercado de elección ayudará al empresario a analizar exhaustivamente la situación actual del mercado, llegar a la población objetivo con facilidad, identificar una brecha existente e informarles sobre cómo convertir las oportunidades inherentes en riqueza.
- Cree un menú básico pero muy flexible. Esto enfatiza la necesidad de tener un menú que esté compuesto por las cocinas populares entre la población objetivo, con algunas otras recetas de comida que se solicitan especialmente solas o junto con las más populares.
- Establezca un proceso de prestación de servicios inteligente y eficaz. Esto pone de relieve todo el procedimiento que culmina con la máxima satisfacción del cliente. Implica la preparación de platos ricos y deliciosos que se preparan y entregan a tiempo.
Conclusión
Las grandes corporaciones están adoptando cada vez más el camino del uso de aplicaciones para facilitar sus operaciones comerciales. Esta iniciativa, que existe desde hace algún tiempo, gozó de una aceptación acelerada y más ubicua en el apogeo de la pandemia de COVID-19. Brindar servicios a los clientes de forma remota hace que la entrada a una industria sea relativamente más fácil debido al menor capital requerido para establecer una tienda y al menor costo de las operaciones comerciales.